Corsi di Cucina all'Antica Corte Pallavicina Relais

Dettagli

Tipologia:
Sagre/Eventi
Enogastronomici
Data:
Dal 06/02/2017 al 12/02/2017
Indirizzo:
Strada del Palazzo Due Torri, 3 - Polesine Parmense - Parma
Ingresso:
pagamento
Telefono:
0524 936539
Codice evento:
19655
Voti
2017
15
3.3
Rating:
Attenzione: non è possibile votare l'evento oltre i 30 giorni dal termine
Regolamento: http://www.italive.it/regolamento

Programma:
1 giorno:

  • Ore 9.00 Benvenuto e presentazione della filosofia aziendale
  • Ore 11.00 Storia dei salumi e lezione sulle razze suine
  • Ore 11.00 Light lunch
  • Ore 14,30 Visita completa dell’azienda agricola dell’Antica Corte Pallavicina
  • Ore 17.00 Microbiologia e igiene: fenomeni chimici, fisici e biologici nella produzione dei salumi
  • Ore 19.00 Tempo libero
  • Ore 20,30 Cena in Trattoria tipica a base di Torta  Fritta e Spalla Cotta.

2 giorno:

  • Ore 8.30 Colazione.
  • Ore 9.30 La mattina si “lavora in porcilaia”. Si preparano le attrezzature, si carica il maiale vivo e si scalda l’acqua per la pelatura
  • Ore 12.30 Sosta con panino e vino
  • Ore 13.30 Uccisione del maiale nel cortile ( il maiale potrebbe essere già macellato o pensi sarebbe meglio averlo vivo e fare proprio l’uccisione nel cortile?)
  • Ore 14.30 Il maiale viene portato nel Bersò della Corte e si inizia la lavorazione a caldo: sezionamento e salatura
  • Ore 15.30 Inizia la preparazione della cena come si usava la sera dell’uccisione del maiale
  • Ore 19.00 Cena a base di maiale insieme allo staff di cucina

3 giorno:

  • Ore 10.00 “Pig Breakfast” all’uso dei contadini (brunch)
  • Ore 11.00 Si macinano le carni per la produzione di salami, preti, cotechini, mariole, zamponi ciccioli e cicciolata
  • Ore 14.30 Lezione di abbinamento salumi-vino
  • Ore 18.00 Preparazione della cena del maiale (Maialata) con costine, riso e verze, ossa bollite, salsicce alla brace e polenta.
  • Ore 20.00 Cena in bottega
  • Ore 21.30 Proiezione di pellicole antiche dell’Italia rurale del primo dopoguerra

4 giorno:

  • Ore 7.30 Solo caffè o tè
  • Ore 8.00 Visita al caseificio “Parmigiano Reggiano” (passeggiata a piedi sull’argine 1,5 km)
  • Ore 9.30 Brunch con degustazione di tutti i salumi e lezione su stagionatura, preparazione al taglio, taglio e conservazione
  • Ore 15.00 Sistemazione dei salumi nella casetta di “Punsian”
  • Ore 16.00 Corso di cucina sulla pasta
  • Ore 18.00 Tempo libero
  • Ore 20.00 Cena dedicata alle paste ed ai brodi

5 giorno:

  • Ore 8.30 Colazione
  • Ore 9.30 La legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette.
  • Ore 12.30 Pranzo con le verdure di stagione
  • Ore 14.00 Tutti a riposarsi  in attesa del “Gran Galà del maiale” con consegna del diploma “Masalen dal Po” con musica contadina e tanta allegria
  • Ore 20.00 Gran Galà del maiale

6 giorno:

  • Ore 8.30 Colazione
  • Ore 9.30 Saluti e fine dei servizi

    La PASTA
    Full immersion nella produzione artigianale di Anolini, Tortelli, Ravioli, Tagliolini, Tagliatelle, Stringoni e Pasta Rasa
    Durata: 3 ore
    Periodo: tutto l’anno su prenotazione – min. due persone.

    Le CONSERVE
    Un viaggio fra marmellate di frutta, conserve di pomodoro, giardiniera, frutta conservata.
    Durata: 3 ore
    Periodo: tutto l’anno su prenotazione – min. due persone.

    I Segreti dell'ORTO
    Un viaggio alla scoperta dell’orto: dalla preparazione del terreno alla semina fino alla raccolta. Quattro appuntamenti per imparare a coltivare, cucinare e conservare gli ortaggi.
    Durata: 3 ore per ogni lezione
    Ai partecipanti verrà consegnata una cassetta con la verdura dei nostri orti.
    Periodo: da marzo ad ottobre – min. 4 persone.

    IL MAIALE
    Da noi si dice che è come la musica di Verdi, non c’è niente da buttare. Per capirne i motivi visita alla nostra produzione artigianale di Culatelli, Salami, Preti, Coppe, Spalle, e tanti altri salumi secondo la tradizione e lezione pratica.
    Durata: 3 ore
    Periodo: da ottobre a marzo su prenotazione – min. due persone.

    PIG Full IMMERSION
    Corso di approfondimento sui salumi dedicato a bottegai, salumieri, banconisti o appassionati
    Il corso, dedicato a professionisti e curiosi, intende approfondire alcuni aspetti relativi alla salumeria senza trascurare l’importanza della conoscenza di molte altre variabili, tra cui la storia dell’agricoltura, con un focus particolare sulla zootecnica suina, le diverse razze suine e il comportamento delle loro carni una volta macellate, la produzione dei salumi, la loro conservazione e le tecniche di servizio, Un visione olistica e integrata per una maggiore consapevolezza di gestione del prodotto.
    Le attività della settimana prevedono la visita completa all’azienda agricola dell’Antica Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina dal tema. Alla fine della settimana sarà consegnato il diploma “Masalen dal Po.

    La LEGATURA
    Le sapienti mani di Massimo Spigaroli o di un suo stretto collaboratore, vi daranno una dimostrazione pratica di tutti i segreti della tradizione per la legatura di un buon culatello, prima della stagionatura nelle umide cantine della corte.
    Durata: 30 minutI
    Periodo: tutto l’anno su prenotazione

  • Le CARNI
    Oltre al bue e al maiale cucineremo oche, piccioni, anatre, conigli e polli, tutti allevati nella nostra azienda, secondo le antiche e sapienti ricette delle cuoche che un tempo cucinavano per Giuseppe Verdi e Giovannino Guareschi.
    Durata: 3 ore
    Periodo: tutto l’anno su prenotazione – min. due persone.

 

 


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Mappa

Percorso

  • http://www.autostrade.it
  • http://www.coldiretti.it
  • http://www.codacons.it
  • http://www.markonet.it